电导热油炉一般有利用高频电压或电流加热通常有两种方法:电介质加热和感应加热。
首先我们来说一下电介质加热，它是利用高频电压加热，通常用来加热不导电材料。当高频电压加在两极板层上,就会在两极之间产生交变的电场。需要加热的介质处于交变的电场中，介质中的极分子或者离子就会随着电场做同频的旋转或振动，从而产生热量,达到加热效果。比如微波炉加热。
二种是电磁感应加热，它是利用高频电流加热，通过电子线路板组成部分产生交变磁场,当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流,涡流使锅具铁分子高速无规则运动,分子互相碰撞、摩擦而产生热能(所以:电磁炉煮食的热源来自于锅具底部而不是电磁炉本身发热传导给锅具，所以热效率高，我们的电热导热油炉就是采用的这种加热方法。电磁感应加热油炉，热量是由桶体整体发热传输的，以导热油为介质，利用循环泵，强制导热油进行液体循环，将热量传递给用一个或多种用热设备，经用热设备卸载后，重新通过循环泵，回到加热器，再吸收热量。传递给用热设备，如此周而复始，实现热量的连续传递，使被加热物体温度升高，达到加热的工艺要求。
